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Categoria: Enologia
Amphora, amphoræ, amphoræ. Le declinazioni della terracotta
Nell’ambito del recupero di pratiche legate alla tradizione, oggi parliamo di affinamento in anfora, aspetto della vinificazione che sta avendo numerosi accoliti. E anche se per alcuni sembra una pratica alla moda e di nicchia, in realtà sta dando ottimi risultati. E, soprattutto, affonda le proprie radici in un passato lontanissimo. L’anfora in terracotta, infatti, […]
Io mangio BioIntegrale
Uno dei presupposti della filosofia BioIntegrale è il recupero di pratiche agronomiche legate alla tradizione: al posto delle monocolture, ad esempio, largo a quelle promiscue, alla rotazione dei campi, alla diversificazione delle semine. A questo proposito, abbiamo fatto due chiacchere con Anna Baj Macario che, al suo Castello del Trebbio, è riuscita a costruire una […]
Tre Bicchieri Gambero Rosso al Chianti Rufina DOCG Riserva Lastricato
Il Chianti Rufina Docg Riserva Lastricato del Castello del Trebbio presente su tante tavole in Italia e nel mondo, riceve i Tre Bicchieri del Gambero Rosso. Un premio importante non solo per il Castello del Trebbio, ma per tutta l’area del Chianti Rufina, rinomata per l’omogeneità qualitativa dei suoi vini che finalmente riceve il meritato apprezzamento […]
Vini BioIntegrali: la parola a chi li fa
A pochi giorni dall’inaugurazione di Expo 2015, a Milano l’occasione per un assaggio di tutto rispetto: sono i vini di Olianas – un Vermentino e un Rosato – raccontati da Anna Baj Macario che, questi vini, li produce. Con un approccio 100% BioIntegrale. «Dare più territorialità ai nostri vini: è questa la chiave con la […]
L’anfora preziosa alleata
Uno dei presupposti dell’enologia BioIntegrale è il recupero di pratiche agronomiche del passato. Il processo di vinificazione in anfora, ad esempio, è un sistema che affonda le radici addirittura nell’antichità: in Georgia, culla della vitis vinifera – prima specie a diffondersi poi nel resto del mondo – è ancora in uso nelle regioni centro-orientali di […]
I primi vini BioIntegrali parlano sardo
Siamo tornati in Olianas, nel cuore della Sardegna, per vedere lo stato dell’arte di chi, nella filosofia BioIntegrale, sta credendo profondamente. L’occasione era ghiotta: la presentazione alla stampa dei primi vini prodotti interamente con metodo BioIntegrale (sia in vigna che in cantina) e, di conseguenza, della filosofia BioIntegrale applicata a un’azienda vitivinicola. Di […]