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Mese: novembre 2014
L’anfora preziosa alleata
Uno dei presupposti dell’enologia BioIntegrale è il recupero di pratiche agronomiche del passato. Il processo di vinificazione in anfora, ad esempio, è un sistema che affonda le radici addirittura nell’antichità: in Georgia, culla della vitis vinifera – prima specie a diffondersi poi nel resto del mondo – è ancora in uso nelle regioni centro-orientali di […]
C’era una volta il trattore. Una volta
Siamo in Sardegna, nel cuore del Sarcidano, 60 chilometri a nord di Cagliari. A Gergei, piccolo comune che domina vaste pianure alternate a dolci colline, c’è Olianas: azienda vitivinicola fondata nel 2000, ha sposato la filosofia BioIntegrale arrivando a produrre vini 100% biointegrali con la vendemmia 2014. Qui, il totale rispetto per il suolo limita […]